非洲杂志
食品科学

  • 缩写:误判率。j .食品科学。
  • 语言:英语
  • ISSN: 1996 - 0794
  • DOI: 10.5897 / AJFS
  • 开始的一年:2007
  • 发表文章:897

Musa spp (ABB)淀粉粉的一些理化性质和工程性质的研究

w·a·Adebayo
  • w·a·Adebayo
  • 尼日利亚奥孙州立岛伊夫奥菲米·阿沃罗沃大学食品科学与技术系
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b . s . Ogunsina
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  • 尼日利亚奥孙州伊勒伊夫的奥巴费米·阿沃罗沃大学农业与环境工程系。
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k·a·泰沃
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  • 尼日利亚奥孙州立岛伊夫奥菲米·阿沃罗沃大学食品科学与技术系
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p . o . Chidoziri
  • p . o . Chidoziri
  • 尼日利亚奥孙州立岛伊夫奥菲米·阿沃罗沃大学食品科学与技术系
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  • 收稿日期:2020年2月18日
  • 录用日期:2020年5月8日
  • 发布日期:2021年7月31日

摘要

本研究主要研究了其理化性质和工程性质穆萨spp (ABB)公司生产的淀粉粉采用标准程序,以提供数据,帮助工艺设计、控制和散装处理穆萨spp (ABB)淀粉粉。松散和堆积堆积密度、最小凝胶浓度、密度比和孔隙率分别为0.47 ~ 0.70 g/mL、0.60 ~ 0.95 g/mL、8 ~ 16% (w/v)、74.25 ~ 77.26%和22.73 ~ 25.74%。Carr指数为29.11 ~ 35.78%,Hausner比值为1.29 ~ 1.36。直链淀粉-支链淀粉比值的含量范围为0.45 ~ 0.50。差示扫描量热计测得的样品的热性能范围为79.3 ~ 92.8°C, 106.4 ~ 121.2°C, 106.2 ~ 122.8°C, 56.75 ~ 278.6 J/g, 21.4 ~ 94.743.5°C, 10.95 ~ 20.28 J/(gK), 0.50 ~ 0.705 W/m°C, 0.090 ~ 0.094 m2/s分别为起始温度、峰值温度、结束温度、焓、温度范围、比热容、导热系数和热扩散系数。因此,本研究提供了与工艺设计、控制和散装处理有关的工程数据,以扩大其使用范围穆萨spp (ABB)在食品加工工业中的淀粉样品。

关键词:穆萨spp (ABB),淀粉,物理化学和工程特性,散装处理。