非洲杂志
微生物学研究

  • 缩写:AFR。J. microbiol。res。
  • 英语语言
  • ISSN:1996-0808
  • DOI:10.5897 / AJMR
  • 开始年份:2007年
  • 已发表的文章:5101

全长研究论文

在Daloa,Côted'Ivoire中的非营音和微生物学参数监测非营利和微生物参数

Assohoun-djeni Nanouman Marina Christelle
  • Assohoun-djeni Nanouman Marina Christelle
  • UniversitéJeanLorougnonGuédé,Unitédeforcheceet de Recherche En Agromorerie,Laboratoirede Microbiologie,Bio-Industrie et Biotechnologie,BP150 Daloa,科特迪瓦,科特迪瓦。
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Attien Yao Paul.
  • Attien Yao Paul.
  • UniversitéJeanLorougnonGuédé,Unitédeforcheceet de Recherche En Agromorerie,Laboratoirede Microbiologie,Bio-Industrie et Biotechnologie,BP150 Daloa,科特迪瓦,科特迪瓦。
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Kouassi Kra Athanase.
  • Kouassi Kra Athanase.
  • UniversitéJeanLorougnonGuédé,Unitédeforcheceet de Recherche En Agromorerie,Laboratoirede Microbiologie,Bio-Industrie et Biotechnologie,BP150 Daloa,科特迪瓦,科特迪瓦。
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KouassiKouassiClément.
  • KouassiKouassiClément.
  • UniversitéJeanLorougnonGuédé,Unitédeforcheceet de Recherche En Agromorerie,Laboratoirede Microbiologie,Bio-Industrie et Biotechnologie,BP150 Daloa,科特迪瓦,科特迪瓦。
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Kouame Aya Bah Marie-Ange Christelle
  • Kouame Aya Bah Marie-Ange Christelle
  • UniversitéJeanLorougnonGuédé,Unitédeforcheceet de Recherche En Agromorerie,Laboratoirede Microbiologie,Bio-Industrie et Biotechnologie,BP150 Daloa,科特迪瓦,科特迪瓦。
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djenin'dédéthéodore.
  • djenin'dédéthéodore.
  • Nangui AbrogouaUniversitéDeforcheet de Recherche Et Technologies des Aliments,LaboratoiredeBiotechnologie Et Microbiologie des Alimentime,02 BP 801 Abidjan 02Côted'Ivoire。
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konate易卜拉欣
  • konate易卜拉欣
  • UniversitéJeanLorougnonGuédé,Unitédeforcheceet de Recherche En Agromorerie,Laboratoirede Microbiologie,Bio-Industrie et Biotechnologie,BP150 Daloa,科特迪瓦,科特迪瓦。
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  • 收到:2021年2月15日
  • 接受:2021年3月31日
  • 发布时间:2021年6月30日

抽象的

本研究旨在研究病理化学和微生物参数nonnonkoumou.生产。在本研究期间,每次发酵时间的3个样品的速率分析了总共15个样品(T0 H.,T.6小时,T.12小时,T.18小时和T24小时)。在发酵的24小时期间,物理化学分析在pH(从7.03±0.028至4.59±0.021)下降。在发酵开始时,可​​滴定酸度从0.30±0.014%增加,在24小时的发酵时达到0.88±0.056%的最大值。发酵牛奶样品的糖水平在发酵开始时从10.05±0.071%下降,在发酵结束时至5.15±0.071%。密度结果显示向使用的牛奶添加水nonnonkoumou.生产。微生物分析显示出类似的乳酸菌和酵母和霉菌的生长,但在发酵开始时不存在酵母和模具。有氧美食群植物群计数在12小时的发酵时达到最大值(7.56±0.81 Log CFU / ml)。在发酵结束时,大肠杆菌计数在递减和消失之前增加了12小时的发酵。

关键词:牛奶,nonnonkoumou,发酵,污染,物理化学和微生物分析。