国际杂志
渔业和水产养殖

  • 缩写:int。J.鱼。aspac。
  • 英语语言
  • ISSN:2006-9839.
  • DOI:10.5897 / IJFA
  • 开始年份:2010年
  • 已发表的文章:222

全长研究论文

储存在环境温度下储存的烟熏鱼(Mormyrus Caschive和Oreochromis NiLoticus)的水活动,微生物和感官评估,Terekeka-South Sudan

Borodi Charles Mondo.
  • Borodi Charles Mondo.
  • 苏丹朱巴大学自然资源与环境研究学院渔业科学系,82,朱巴南,苏丹。
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Peter Akoll.
  • Peter Akoll.
  • 自然科学院,P. O. Box 7062,Kampala,Uganda,P. O. Box 7062的自然科学学院动物学,昆虫学和渔业科学系。
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玛格丽特梅塞特
  • 玛格丽特梅塞特
  • 自然科学院,P. O. Box 7062,Kampala,Uganda,P. O. Box 7062的自然科学学院动物学,昆虫学和渔业科学系。
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  • 收到时间:2020年6月03日
  • 接受:2020年9月11日
  • 发布时间:2020年12月31日

抽象的

评价吸烟窑对水活动,微生物负荷和感官属性的影响采用合适的技术,以保持南苏丹鱼类的质量。购买了300个新鲜的摩尔多斯Caschive和Oreochromis Niloticus,冰了36种新鲜样品,剩下的264个鱼样品分为两批坑和文库吸烟。实验在完全随机的设计中进行了两次。使用Lab-Swift仪表,使用标准微生物方法和使用9点啤酒花分级尺度的感觉特性分析鱼类样品进行水活动。结果表明,烟熏鱼中的水活性比在储存期间比在文库烟雾样品中快1.7倍的速度增加。对应于水活性,平板计数的速度同样增加,对于坑烟熏M. Caschive和1.1倍的速率比使用商语熏制的样品比样品更快。同样,模具负荷以坑烟熏M. Caschive的速度快1.5倍,对于O. niLoticus的2.2次,而不是使用切烤炉吸烟。总体而言,在一个月的储存后,熏制鱼类烟熏鱼的感觉参数明显比坑熏样。因此,在微生物载荷和感官参数方面生产了质量烟熏的鱼类,研究建议采用南苏丹的工匠渔业。然而,需要进一步检查烟熏鱼的微生物特征超过一个月,以确定微生物质量并建立鱼自我生活,以保持鱼类和渔业产品的质量和安全性。

关键词:水活动,微生物载荷,感官属性,吸烟技术,保质期。